21. juli 2009 04:00
-
Send artiklen Ny fynsk øl dyrkes på lokal humle til din ven.
Indskriv din e-mailadresse og bliv informeret om opdateringer af denne og lignende artikler via mail.
Der blev seriøst prøvesmagt af et i mange henseender ølkyndigt panel, hvor hver enkelt har sin særlige mening om, hvordan øltyper skal smager. Bagefter følger den gennemført videnskabelige test.
Se flere billeder Ny fynsk øl dyrkes på lokal humle
Stensbogaard Bryghus er midt i et fælles projekt med forskningscenter i Årslev - og det ventes afsluttet med godt resultat næste år
pederstrup:Nyt og fynsk funderet bryg er undervejs fra Stensbogaard Bryghus i Pederstrup, som er med i et stort humleprojekt.
Det er med fokus på ægte fynsk humle, der er sat under lup og videnskabelige undersøgelser. Men helt praktisk har det også undervejs i forløbet været nødvendigt at smage på varerne.
Så på to borde i Stensbogaards rummelige gildestue stod en lørdag eftermiddag seks øl linet op på hver.
De er alle sammen forskellige, og det er humlen, der er i centrum. Så rundt ved bordene sidder venner, bryggere, distributører og øl-entusiaster af forskellig støbning og venter spændt, mens de trommer let med de små glas i bordene.
De fyldte flasker, som alle er prøvebryg, var nogle af de aller første synlige og drikkelige resultater af det lokale ølprojekt.
Nu blev folk med ølforstand bedt om at gå i aktion.
Der skal smages i små portioner, og svar noteres sirligt ned i kolonner med kommentater nedenunder.
Forskerne er også med og venter spændt på at forsøget gennemføres.
- Vi stiller vort legeme til rådighed i videnskabens tjeneste, bekendtgjorde én af øl-entusiasterne denne særlige eftermiddag, og en stille mumlen ved bordene afslører, at opgaven tages ganske alvorligt.
Hos brygger John Rasmussen fra Refsvindinge Bryggeri og nogle af hans håndgangne mænd er man i ganske kyndigt humleselskab.
Der blev skænket op i små slurke i glassene, og der diskuteres.
- Nr. 58 burde vi have smagt til sidste, er der enighed om i den lille gruppe.
- Denne her smager meget mere af humle. Den her er for bitter. Denne her er ok.
Der er mange øl-meninger, som projektmagerne kan suge til sig.
Kommentarer
Nogle af typerne får kryds midt i feltet, mens andre rangerer på hver sin side af midten. Der gøres små noter, som eksperterne kan få med, og efterfølgende er det planen, at professionelle smagere tester og kommenterer brygget.Så kommer der nye og andre boller på suppen, og her er intet overladt til tilfældigheder. Omkring 30 egenskaber skal bedømmes i hver enkelt flaske, hvor der er i nogle er brugt forskellige humletyper foruden andre variationer i sammensætningen.
Der er allerede store forskelle på de gyldne dråber i flaskerne.
Helt nye typer
- Den er en ganske almindelig pilsnertype, forklarer brygmester Claus Lund, Stensbogaard Bryghus, der håber at få brugbare resultater ud af projektet. To-tre nye øltyper er et resultat, som både brygmester og forskere ser frem til.Projektetstøttes via Innovationsloven og er et samarbejde mellem Stensbogaard Bryghus, Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, (Aarhus Universitet), med Forsøgsstation Årslev som lokal base, og en gartnervirksomhed.
Gror godt på Fyn
Styregruppen, som har ansvar for projektest ledelse og gennemførelse består blandt andre af Claus Lund, Stensbogaard Bryghus, seniorforsker Ulla Kidmose, (DJF- ARK - Institut for Råvarekvalitet,) samt Gitte Kjeldsen Bjørn, (DJF og Institut for Havebrugsproduktion).Første led gik ud på at genopdage gamle fynske humleplanter, som kan bruges i produktion af øl.
Der er fremskaffet humle, som har stor variation i kvalitet, og den er høstet i to vækstsæsoner.
Dermed er der også mulighed for at få en effekt af klima på kvaliteten, og dyrkning skal være økologisk.
- Humlen skyder tidligere på Fyn end andre steder, siger Gitte K. Bjørn blandt andet med tanke på forsøgsstationen i Årslev, hvor der også dyrkes.
- I 1800-tallet var der faktisk 1000 hektar humle på Fyn, fortæller Gitte K. Bjørn, der blandt andet har arbejdet med genbank. Men her manglede humlen, og så arbejdede hun og andre videre med ideen om at samarbejde med Stensbogaard Bryghus.
Der skal gerne komme nyt bryg ud af hanerne i det lille bryggeri, der blev etableret i 2006 i det gamle mejeri i Pederstrup.
Til 2010
Projektet løber over to år, til i 2010, og det er planen, at øllet skal ende som "Fynsk øl med karakteristisk bitterhed og aroma fra lokal humle".Således lyder også overskriften for projektet, og selve brygningen skal foregå på Stensbogaard Bryghus.
Nogle planter skal udvælges, og så kan fremstilling af de nye gyldne dråber gå i gang. Bryggeriet har kapacitet til 120.000 liter øl om året, men der brygges aktuelt ca. 35.000 liter om året.
- Vi kan ikke nå at lave mere, end vi gør lige nu, siger Claus Lund, der har sit fuldtidsjob inden for sundhedsvæsenet ved siden af. Det samme har Eva Lund, og sådan regner de med, at det skal blive med med at være.
Lokalt sælges flaskerne, der foreløbig tæller otte varianter, lyse såvel som mørke, i speicalbutikker samt i Super Brugsen Ringe og i Dagli’Brugsen i Årslev. Det er kun i lokalområdet, at øllet kan købes i brugser, da det er familien Lunds ønske, at produkterne ellers kun sælges fra specialbutikker.
Stensbogaard Bryghus har i dag et landsdækkende net af distrubutører. Der leveres bl.a. til flere Sushi-restauranter.
Inden for en uoverskuelig fremtid skulle der altså gerne komme nyt bryg på de velkendte flasker fra Pederstrup og med den karakteristiske etiket fra Stensbogaard.
Brygmester John Rasmussen, Refsvindinge Bryggeri, nr. to i venstre side fra vinduet, var også med som specialist og ven af huset. Rasmussen medbragte flere ølkyndige folk fra sin kredse, og der blev krydset flittigt af.